Risotto petits pois et carottes sans jambon

Bonjour les MIAMeurs !

Préambule :

Non, je ne suis pas devenu végétarien. D’habitude, je mets du jambon mais je n’avais pas envie de sortir pour l’acheter. Si vous avez du jambon, libre à vous d’en rajouter. Dans la recette originale, c’est de la pancetta. Selon les goûts. C’est du bouillon poule et le reste du gras de la cuisson d’un poulet au four pour cuire les légumes. Cela fonctionne avec un bouillon de légumes et de l’huile EVO (ou du beurre). Et comme pour le précédent risotto, on peut remplacer le beurre avec de l’huile EVO ou même faire un mélange des deux. Suivant les riz, la cuisson durera environ 15 à 20 minutes en vérifiant constamment.

Ingrédients (pour 4 personnes/assiettes) :

• 450 de petits pois
• 1+1 oignons
• 1+1 gousses d’ail
• 250 g de carottes
• 250 g riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
• 30 g de beurre (pour toaster le riz)
• 40 g de beurre (pour la "mantecatura")
• 1 l de bouillon
• 30 g de Parmigiano Reggiano
• huile EVO
• sel
• poivre

Recette :

1. Découper les carottes en dés, les cuire et réserver 1 2

2. Ciseler l’oignon et l’ail puis les cuire dans un corps gras 1 2

3. Lorsque l’oignon est translucide (oui, oui, c’est à cause du gras de poulet), rajouter les petis pois et le faire cuire avec un peu d’eau 1 2

4. Toaster le riz dans du beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit nacré 1 2

5. Ciseler l’oignon, le rajouter et cuire quelques minutes 1 2

6. Rajouter le bouillon au hauteur, cuire le riz en rajoutant du bouillon lorsqu’il s’évapore/se fait absorber 1 2

7. Mixer la moitié des petits pois 1 2

8. À moitié cuisson, rajouter les petits pois mixés et continuer la cuisson 1 2

9. À trois quarts cuisson, rajouter les petits pois/carottes et continuer la cuisson 1 2

10. Lorsque le riz est cuit, rajouter le beurre coupé en dés hors de la source de chaleur 1 2

11. Rajouter le parmesan rapé et mélanger

12. Il ne reste plus qu’à servir !

Bon appétit !

C’était bon et une assiette vide en est la preuve. 1 2

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