Magret de canard Échalotes et Cognac

Bonjour les MIAMeurs !

Préambule :

Les repas de fêtes sont finis et ils nous ont apporté satisfaction avec leurs lots de gras. Voici une recette fusion de magret de canard aux échalotes et de magret au Cognac. Il faudrait parer le magret pour une cuisson uniforme. Personnellement, vu le prix qu’il coute, je préfère tout manger. Il y aura les parties externes plus cuites, les parties plus épaisses en sous cuisson. 80 % du magret sera bien cuit rosé et 100 % sera mangé. Chacun est libre de faire ce qu’il veut... Je n’aime pas les champignons trop cuits, je les prépare à part. Ils peuvent aisément être mis en même temps que les échalotes. Il n’est pas obligatoire non plus de flamber le cognac, c’est juste pour le chaud... le show. Il suffit de bien faire évaporer l’alcool.

Ingrédients (pour 2-3/4-6 personnes/assiettes) :

• 1 magret de canard (450 g ici)
• 300/400 g d’échalotes
• 250 g de champignons
• 3/5 gousses d’ail
• 1 cuillère de miel
• Cognac
• 200 ml de crème fraîche
• (1 cuillère à café de fécule de maïs)
• sel
• poivre

Recette :

1. Ciseler finement les échalotes (à l’aide d’une mandoline) 1 2

2. Couper l’ail

3. Nettoyer et trancher les champignons 1 2

4. Quadriller le gras à l’aide d’un couteau et assaisoner de sel, de poivre et de miel 1 2

5. Cuire le magret à l’unilatéral côté graisse et saisir la chair

6. Mettre les échalotes et l’ail dans la poêle et récupérer les sucs

7. Mettre le magret sur les échalotes et terminer la cuisson au four (5 à 10 minutes suivant l’épaisseur du magret) 1 2

8. Laisser reposer le magret

9. Cuire les champignons

10. Terminer la cuisson des échalotes avec le Cognac et ramasser tous les sucs

11. Assembler les champignons aux échalotes et ajouter la crème fraîche (avec un peu de fécule) 1 2

12. Découper le magret et réchauffer les tranches quelques secondes 1 2

Bon appétit !

Source :

C’est juste la fusion de deux recettes !