Inspiration Aglio, olio e peperoncino

Bonjour les MIAMeurs !

Préambule :

Il y a la recette originale et ses possibles variantes. Peu d’ingrédients, une multitude de saveurs suivant la façon de faire. Rajoutons un ingrédient : du parmesan. Ce n’est plus aglio, olio e peperoncino mais une recette de départ. Le parmesan est cohérent avec les autres ingrédients... Un peu comme les sauces mères pour faire les sauces filles, on crée une autre recette à partir d’une recette de base sans la dénaturer. Ce sera de l’ail confit plus de l’ail frais, trois heures au four à 120°C dans de l’huile EVO. Comme l’ail est déjà cuit et pour garder les saveurs de l’ail confit, il est rajouté en fin. L’ail non cuit se met au début.

Ingrédients (pour 4 personnes/assiettes) :

• 500 g de Spaghetti
• Ail confit
• 1 gousse d’Ail frais
• Huile EVO
• Piment
• Persil
• 70 g de Chapelure
• 30 g de Parmesan

Recette :

1. Toaster la chapelure et laisser refroidir 1 2

2. Mettre l’eau à bouillir

3. Écraser l’ail confit pour en faire une purée grossière 1 2

4. Rajouter le piment 1 2

5. Mettre les pâtes à cuire à ebullition 1 2

6. Temps de cuisson total approximatif, voir emballage

7. Raper le parmesan et la gousse d’ail 1 2

8. Mixer la chapelure, le parmesan/ail et le persil 1 2

9. Réserver

10. À 6 minutes de la fin de cuisson des pâtes, mettre à chauffer de l’huile EVO dans une poêle

11. À 4 minutes de la fin de cuisson des pâtes, mettre les pâtes avec un peu d’eau de cuisson dans une poêle pour commencer l’émulsion des liquides

12. À 2 minutes de la fin de cuisson des pâtes, rajouter l’ail et le piment 1 2

13. Mettre dans une assiette et saupoudrer de chapelure aromatisée

Bon appétit !

Conclusion :

Le goût de l’ail est adouci mais il est plus long en bouche. Le parmesan et le persil apporte un vrai plus à la chapelure. Pour les fans d’ail !